食谱笔记:潮汕钱仔米果

2019-06-08 作者:美食   |   浏览(135)

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    • 我常常听到外地人这么说“你们潮汕人,口福大,瓜果鱼蔬四时新,糕点米果品八节异。”作为地地道道地潮汕人,我觉得这一赞誉恰如其分。 白露已过,秋分来临。我趁着朗爽的秋气,又一次回到家乡,刚踏进岳母的家门,就闻到一股炒花生米的浓香气味,看到大厅上晾着一大盘糯米粉。香喷喷,白皑皑。映入眼帘的是农村美食的制作程序:老岳母正在拌米粉捏米果团,小孩们帮着捣炒花生米,拌芝麻白糖。 “你口福可大啊!今天又赶上来吃钱仔米果。”老岳母莞尔对我一笑。 我从小喜爱吃钱仔米果。这钱仔米果,俗称软米果,也称糍耙米果,是潮汕人在秋凉季节的米果品。按照传统,潮汕人的家庭糕点米果品,确是按四时八节而蒸制的,如过年、春节,家家蒸甜米果、做红米果;元宵煎油米果;清明节蒸粉糕、鼠壳米果;端阳节做粽子、蒸“双”米果;中元节、中秋节做成钱仔米果、煎油饼;冬至煮甜糯米圆、蒸菜头糕。这些米果品,具有潮汕古老文明的特色,都是按照时令、农副产品登场和人们的口胃需要而制作的,很有特色,深受人们的喜爱。而钱仔米果,其制作很简便,用糯米碾粉后拌水捏成团状,放在开水里煮熟成为圆如鱼状,置于盘中,蘸上捣碎的炒花生米、芝麻和白糖,用筷子夹成每一小块,入口就可嚼吞,既润口,又易咽,适合人们秋凉的口胃。记得我孩提时候,每逢农历七月初七“婆母生”和七月十五“中元节”,我们孩子辈边吃钱仔米果,边唱这样的歌谣:“钱仔米果,软绵绵,老人奴仔都爱尝,芝麻花生蘸满满,一口钱米果一口香;钱仔米果,甜滋滋,免包免馅省工夫,阿娘亲手做好米果,阿奴食好去读书。” 正因为钱仔米果脍炙人口,不论老幼吃了都会留下难忘的印象。许多侨居国外的华侨,特别是侨居泰国的侨胞,对家乡的美食更是永不忘怀。他们一回到乡里,遇到秋凉节令,免不了就会想起尝尝钱仔米果——软米果这一美食。……

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